家乡的年《甜晒鱼》作者：阿占

　　北方半岛地区，最好的甜晒鱼都是用来过年的。　　

　　进了腊月门，天气越来越冷，越来越干燥，正是可以让鱼迅速风干的最好时节。在硬冷外力的作用下，鱼体表层板结，鲜嫩的汁液却在深处保留下来。　　

　　崂山沿海一线渔村密布，都是得了造物眷顾的，先民以甜晒保存渔获，海水洗海水泡，不做腌卤，这种传统工艺被誉为“六百年前的原汁原味”。腊月二十六备年货，渔村码头已经变成天然晒场，鲅、鲈、鱿、黑头、鼓眼、海鳗、鳞刀、黄花……品种与样貌都兆着吉祥，惹得购买者往往返返，包括嗜味的土著、饭馆小老板、外地游客，也有单位来团购的，当作年货发给员工。　　

　　过年宴客，半岛人家的餐桌上少不了一道甜晒鱼，做法也是纷繁而任性的——甜晒野生鲈，蒸了，抹蜂蜜，再烤，用手撕着吃，丝丝缕缕的惊艳。又或者，蒸熟后，鱼骨拆下，将鱼肉撕成条儿，白菜心切成丝儿，蒜泥、香菜碎、生抽、香醋、料酒、白糖、香油调汁，凉拌后用以醒酒。　　

　　长辈若有祖传手艺，可能会打一盆鱼冻，过程就像蒸年糕、做花馒那样隆重。在过去，这可是能吃到正月十五的下酒菜。鱼冻明透晶莹，中间夹杂着青绿萝卜块和鱼肉，一层一层，相当壮观。具体做法是这样的：干鱼浸泡一夜，鱼体变软，褶皱舒展开来，洗净焯水，大火煮沸三十分钟，冷却后挑出鱼肉备用，鱼头和鱼骨相继入锅，文火武火交替，一种叫做生胶质的蛋白充分溶解，熬出奶色，再用笊篱捞出。最后投入萝卜茧子、葱姜蒜和鱼肉，水气氤氲之时，各种氨基酸愈加丰富，鲜味自然生发。冷却一夜，凝结成冻，便是它了。　　

　　在北方的半岛，甜晒鱼的终极骄傲当然是饺子。半风干的鲅，最柔韧，剁碎成丁，跟洋葱、茄子、胡萝卜丁一起拌馅，包出来的饺子鲜味扎实，颗粒感绵软肥厚，咬一口，海的味道、风的味道、山的味道、阳光的味道、时间的味道——终究都是美满的年的味道。

　　作者简介：　　

　　阿占本名王占筠，中国作家协会会员，青岛市文学创作研究院专业作家，文学创作一级。出版小说集《制琴记》，散文集《乱房间》《私聊》《海货》《一打风花雪月》《青岛蓝调》三部曲等。多部中短篇小说被《新华文摘》《小说月报》《中篇小说选刊》《小说选刊》《北京文学·中篇小说月报》《长江文艺·好小说》《中华文学选刊》等转载，入选重要年选与排行榜。获百花文学奖、泰山文艺奖、山东文学奖等。