家乡的年《过年的吃食》作者：狄青

　　天津人过年，吃饺子有讲究。小时候常听大人们说一句话：“天大地大不如咱家的饺子馅大”！过年嘛，一定要吃“一个肉丸儿”的饺子。肉，当然是指猪牛羊肉；但天津临海，天津人讲究吃海货，腊月里有麻蚶上市，花一块钱买回家就能剥出满满一盆肉来，掺韭菜一起剁碎再辅以各种调味料，味道那才叫一个鲜呢！　

　　年三十的饺子是肉馅，初一的饺子必为素馅。天津素馅饺子分素韭菜馅和津味素两种，其中的素韭菜馅又叫老素馅，用料为韭菜、红白粉皮、油条、芝麻酱、酱豆腐，用香油调馅；津味素又称新素馅，用料有豆芽菜、香菜、香干、粉丝、面筋、红粉皮、芝麻酱、酱豆腐，用香油调馅。天津人过年吃素馅饺子，取新的一年素素净净无烦心事牵绊。　

　　我小时过年最爱吃的是煎饺。那一般是用除夕夜和大年初一吃剩下的饺子，因要拿热油煎一下，便坐实了美味。后来读梁实秋先生的《饺子》一文，见这样几句话：“吃剩下的饺子，冷藏起来，第二天油锅里一炸，炸得焦黄，好吃。”便觉遇见了知音。

　　记忆中过年时天津的大街小巷卖青萝卜的商贩总是很多，一声“萝卜赛梨”便能唤出三五买主。清康熙年间文人高士奇在《城北集·灯市竹枝词》中云：“百物争鲜上市夸，灯筵已放牡丹花。咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭芽。”可知青萝卜数百年前便是正月美食，其“食用期限”甚至能赶上新鲜的韭芽上市；再有就是“萝卜赛梨”一说由来已久。当然，高士奇写的是北京青萝卜，天津青萝卜以葛沽萝卜和沙窝萝卜最佳，可口甜脆，一咬一兜水，称其“赛梨”并非虚言，只是天津人叫它“卫青萝卜”，也就是天津卫的萝卜。我最喜欢看的是卖萝卜商贩手中的那套麻利工夫——用秤盘秤好萝卜后，便立马亮出巴掌长的小刀子，拿刀尖轻轻在萝卜身上划一下，萝卜霎时砰地裂开，商贩的手随之上下翻飞便将一整只萝卜切成了八瓣，萝卜却没有散开，但买者一般都是手捧着萝卜一路小心地拿回家去品尝。

　　过年的吃食总是一年中最丰盈的，即令在物质相对匮乏的年份，过年的吃食也常会将记忆撑得满满当当。

　　作者简介：　

　　狄青，中国文艺评论家协会理事，中国作家协会会员，天津市文联委员。发表作品四百余万字，曾获《长江文艺》小说双年奖、《鸭绿江》文学奖最佳小说奖等。出版小说、散文、文艺评论等专著多部。